Uma panqueca saborosa com algumas gotas de Grand Marnier e uma história inusitada. Todos conhecem o crêpe Suzette, mas o que poucos sabem é que essa receita foi criada em Mônaco, no Café de Paris, acidentalmente.
No final do século XIX, o príncipe de Gales, que viria a tornar-se rei Edward VII do Reino Unido, era um visitante frequente e entusiasta de Mônaco.
Durante um almoço no Café de Paris, o chef Carpentier preparava panquecas com licor quando, de repente, os ingredientes da panela começaram a pegar fogo e flambaram. O príncipe ficou encantado com o espetáculo e perguntou ao chef o nome da receita.
Pego de surpresa, o chef admitiu que a receita havia sido inventada para a ocasião e sugeriu que as panquecas fossem chamadas de “princely crêpes”. No entanto, o príncipe propôs que as chamassem de Suzette, o nome da moça que ele havia levado para almoçar.
Receita Crêpe Suzette
Com Jean-Claude Brugel, do Café de Paris
Serve 4 pessoas
Ingredientes para a massa:
– 150 g farinha
– 150 g açúcar
– 2 g sal
– 4 ovos inteiros
– 0.5 L leite
– 1 fava de baunilha
– 30 ml de licor de Curaçao
– 100g de manteiga
– 100 ml de suco de laranja
– 50 ml de suco de limão
– 1 laranja
– 1 limão
Ingredientes para a finalização:
– 50g de manteiga
– 8 cubos de açúcar
– 100 ml de Licor Marnier
– 30 ml de conhaque
Preparando a massa:
– Misture a farinha, sal, açúcar, ovos, baunilha, Curaçao e leite.
– Polvilhe com raspas de laranja e limão.
– Bata até que a massa esteja homogênea.
– Deixe a massa descansar por uma hora.
– Derreta os 100g de manteiga e cozinhe até que fique em tom caramelizado. Depois disso, adicione à massa.
Cozinhando os crêpes:
– Unte as panelas, adicione a massa e cozinhe por 30 segundos de cada lado até que fique dourada.
– Dobre em 4 partes.
Finalizando:
– Derreta os 50g de manteiga e os cubos de açúcar em uma panela até que fique caramelizada.
– Adicione os sucos de limão e laranja.
– Banhe os crepes dobrados no suco formado na panela.
– Adicione conheque e Grand Marnier.
– Polvilhe e flambe com açúcar.
– Sirva!
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